張家口新聞網訊   時下，市民對食品品質和安全的要求越來越高，食品中的添加劑越來越受到人們的關注，各種“零添加”食品充斥市場，成為不少企業標榜健康的代名詞，也成為市民首選食品。“零添加”就一定更安全、更健康嗎？就市民關心的問題，張家口市營養學會副理事長、河北北方學院食品科學系王健教授表示，“零添加”不一定表示更健康，食品添加劑只要在國家標準的使用范圍之內就是安全的，消費者不必“談添加劑就色變”，關鍵是要看劑量。

　　12月2日，王女士正在永輝A P P上選購食品，與以往不同的是，除了挑選產品種類，王女士還點看產品詳情頁，仔細看產品的配料表。“現在食品都在主打‘零添加’、直播產品推介也介紹不含食品添加劑。所以我現在選購商品，更傾向于配料表‘干凈’的。”王女士說。

　　林先生也表示，買食品看到介紹無食品添加劑，就感覺更安全放心。

　　在采訪中記者發現，很多市民認為“零添加”就是食品中沒有一點添加劑。而且在購買產品過程中，銷售人員也會介紹“零添加”食品更健康。

　　食品添加劑到底是什么？是否安全？“零添加”真的更健康嗎？市營養學會副理事長、河北北方學院食品科學系教授王健表示，食品添加劑就是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質，只要在國家標準的使用范圍之內就是安全的，消費者不必“談添加劑就色變”，關鍵是要看劑量。

　　“‘零添加’不是安全優質的代名詞。”王健說。預包裝食品不含食品添加劑的幾乎沒有，食品添加劑按國家規定使用安全無害，相反，“零添加”食物可能存在一定隱患，比如少了防腐劑，食物更容易變質，進而帶來健康風險。尤其是不能一次性吃完的食品，如果其本身的成分不足以抑制微生物的生長，添加防腐劑是保證食品安全的必要措施。此外，一些食品標注“不含防腐劑”的，但是是通過添加大量鹽和糖來實現長期保存的目的，經常吃這樣的高鹽高糖食品也會對健康造成一定傷害。

　　無論從事實還是科學概念上看，“零添加”都不嚴謹。王健教授介紹，現代社會的食品都要經過生產轉運、加工、儲存等復雜流程，進到人們的餐桌，或多或少含有添加劑。比如牛奶在生產過程中可以存在不含防腐劑的情況，但在灌裝的過程中，要經過食品添加劑對包材表面進行殺菌。雖然沒有把食品添加劑直接加到食品中去，但是食品添加劑里有一類叫做加工助劑，用來處理包材。消費者需要真正關心的是，食品添加劑是否為食品和衛生主管部門認可。判定一種食品是否安全，首先看食品成分和食品添加劑的種類和劑量，不要被“零添加”輕易忽悠。

　　王健建議，消費者沒有必要特意追求“零添加”，應該更多關注防腐劑等添加問題，學會自己看配料表，根據個人口味需求作出選擇。比如現在都提倡低鹽飲食，選擇醬油時要注意鈉離子，即鹽分的含量，也要注意涉及食品安全的成分，如防腐劑等。（記者 荊麗娟）