在如今健康飲食的多元探索中，無麩質飲食逐漸進入大眾視野。從超市貨架上的無麩質食品，到餐廳菜單中的特別標注，“無麩質”似乎成為健康和時尚的代名詞。那么，什么是麩質？它與健康有何關聯？

　　什么是麩質？

　　麩質主要存在于小麥、黑麥、大麥等谷物中，是一類復雜的蛋白質混合物，其中包含麥醇溶蛋白和麥谷蛋白等成分。麩質賦予面團獨特的彈性與韌性，是制作各種烘焙食品和面食的關鍵成分。我們日常生活中所說的“面筋”，其實就是麩質。

　　無麩質飲食要求避開所有含麩質的食物，包括含有小麥、大麥、黑麥的食品，如面包、面條、餅干、麥片、啤酒和部分調味品。還要注意避開一些可能含有麩質的燕麥制品，因為部分燕麥可能在種植、加工過程中受到麩質污染。此外，含有麥芽和酵母提取物的食品，也可能含有麩質；加工食品如湯料、醬汁、香腸等，可能添加了含麩質的增稠劑或填充劑。

　　無麩質飲食可以用來減重嗎？

　　目前，并無確鑿的科學依據表明無麩質飲食具有直接的減重功效。無麩質飲食的減重效果更多取決于整體能量控制，而非簡單地避免麩質。很多無麩質食品雖不含麩質，但仍可能含有大量的糖分、脂肪和能量。例如，一些無麩質餅干和面包不含小麥成分，但為了保持口感，常常添加更多的糖或其他高能量成分。如果一個人遵循無麩質飲食卻沒有合理搭配食物和控制總能量，就有可能導致體重增加。同時，無麩質飲食可能導致膳食纖維和其他重要營養素攝入不足，影響新陳代謝和體重管理。

　　無麩質飲食適合哪些人？

　　無麩質飲食主要適合確診為麩質相關疾病的患者群體，如乳糜瀉患者、非乳糜瀉性麩質敏感者及谷物過敏者。其中，乳糜瀉患者必須終身嚴格遵循無麩質飲食，防止小腸黏膜持續受損，避免出現嚴重的營養缺乏癥和并發癥。非乳糜瀉的麩質敏感者堅持無麩質飲食，能夠有效緩解胃腸道不適及其他不適癥狀，提高生活質量。但是，一般人群是否需要選擇無麩質飲食，還需要綜合考慮自身情況，切勿自我診斷。

　　選購無麩質食品兩要點？

　　首先，選擇天然無麩質食材，如大米、玉米、土豆、魚、肉、豆類、蔬菜和水果等。

　　其次，仔細閱讀食品標簽。根據《預包裝食品標簽通則》（GB7718—2011），食品包裝推薦標示過敏原信息。大家可以閱讀食品標簽，或者尋找“無麩質”或“Gluten-Free”的標識。如果不確定某種食品是否含有麩質，最好咨詢生產商或選擇其他替代品。

　　（來自：健康中國） 胡程利 整理