牛奶的營養(yǎng)價值高，但市場上牛奶很多，除了鮮牛奶、純牛奶，還有早餐奶、高鈣奶、果味奶等等，不過有說法稱，這些牛奶是“調制奶”，營養(yǎng)價值低，是“垃圾奶”。

　　到底什么是調制乳？營養(yǎng)價值如何？調制乳真的不如純牛奶嗎？

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什么是調制乳？

　　除了發(fā)酵的酸奶，我們平時喝的未發(fā)酵的牛奶看上去種類很多，但按照是否加其他東西，只分為兩種：

　　第一種是不加其他任何東西、只殺菌處理的牛奶，包括巴氏奶（鮮奶）、滅菌乳（常溫奶、純牛奶）。

　　第二種是加了其他東西的牛奶，都屬于調制乳。

　　這樣分類只是管理的方式不同。

　　　　巴氏殺菌乳是將新鮮生牛乳經(jīng)凈乳、預熱、均質，經(jīng)低溫殺菌制得的液體產品。殺菌通常采用72—80℃、15秒鐘或89—90℃、1秒鐘。大家常說的“鮮奶”就是這個。

　　　　滅菌乳是將生新鮮牛乳經(jīng)凈乳、預熱、均質，在連續(xù)流動狀態(tài)下，加熱到132—140℃，并保持2—4秒鐘殺菌，然后冷卻、灌裝的液體乳制品。大家常說的“純牛奶”就是這個。其實，純牛奶和鮮奶只是殺菌溫度不一樣，營養(yǎng)價值沒有明顯差異。

　　　　調制乳標準是以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加一些其他原料生產出來的產品就是調制乳。

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調制乳不是“垃圾奶”

　　很多人說調制乳營養(yǎng)差、是“垃圾奶”，原因就是調制乳只有80%牛奶。這其實是對調制乳最大的誤解。

　　實際上，80%只是最低要求，這并不意味著所有調制乳都只有80%，它也可以是99.99%的。之所以有很多說調制乳營養(yǎng)差的，其實是拿最低檔的跟人家好的比了。

　　調制乳與非調制乳只是分類管理方式不同，并沒有好壞的差別。添加其他成分的調制乳出現(xiàn)，可以用來強化營養(yǎng)或改善口感，以滿足不同人群的多樣化需求。

　　就好比水和飲料。從補水角度，水就足夠好，但是很多人會覺得味道乏味，需要有一些不同的體驗，所以就做出了不同口味和營養(yǎng)的飲料。

　　而且，調制乳不僅僅是調味，也可以增加營養(yǎng)。比如有加水果的，有加谷物的，還有加營養(yǎng)強化劑的。但很多人總是挑那些只調味的調制乳跟好的純牛奶比了。

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調制乳的好處可太多了

　　和純奶相比，調制乳對脂肪和蛋白質的產品標準限值看上去雖然更低。但是那個只是最低標準，并不意味著所有產品都是最低的。實際上，現(xiàn)在市場上很多調制乳產品的營養(yǎng)價值甚至比純牛奶還要高。

　　按照標準，只要加了維生素礦物質等營養(yǎng)強化劑的，從分類管理角度，就都屬于調制乳了。

某調制乳營養(yǎng)成分表

　　比如高鈣奶、高DHA牛奶、維A奶、維D奶，這些牛奶一般都會額外添加一些營養(yǎng)強化劑，比如維生素D、維生素A、鈣、DHA等營養(yǎng)成分。營養(yǎng)強化是國際上的常規(guī)做法。

　　牛奶的營養(yǎng)強化能夠提高營養(yǎng)價值，對人的健康，尤其是生長發(fā)育期的孩子來說，是有非常重要的益處。和純牛奶相比，營養(yǎng)強化的牛奶雖然在分類上是作為調制乳管理的，但營養(yǎng)價值比鮮奶、純奶要高很多了。

　　又如，很多人不敢喝牛奶的一個重要原因是因為乳糖不耐受，喝了會拉肚子。為了解決這個困擾，企業(yè)研發(fā)了一種新的產品——無乳糖或低乳糖的牛奶。

　　這種牛奶是在生產過程中添加乳糖酶，提前把牛奶中的乳糖分解掉，沒有乳糖了，自然就不用擔心乳糖不耐受了，大家喝起來就更舒服、沒有后顧之憂了。但是按照現(xiàn)行標準，加了乳糖酶就屬于調制乳了。

　　總的來說，調制乳只是管理方式不一樣，80%也只是最低標準。一款調制乳產品到底好不好，還是要看它的配料表和營養(yǎng)成分表，萬不可將所有調制乳都一棒打死。

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如何挑選牛奶？

　　　　1、純牛奶、鮮奶、調制乳，都是好牛奶，大家可以根據(jù)自己的條件選擇。比如，鮮奶需要冷藏保存，如果是出差或者沒冰箱，就建議買純牛奶或者調制乳。

　　　　2、調制乳是可以買的。沒必要把所有調制乳一棒子打死，80%只是最低要求，它也有營養(yǎng)價值很高的產品，比如營養(yǎng)強化奶、無乳糖牛奶還是很好的。

　　　　3、選牛奶關鍵看配料表和營養(yǎng)成分表，通常只要蛋白質超過2.3g/百克，就都是不錯的牛奶。

　　　　4、大家可以根據(jù)自己的喜好選擇調制乳。有些調制乳確實會加糖、加香精，大家可以根據(jù)自己的口味來選擇，也要在健康與美味間取舍。需要說明的是，即使添加香精也依然是安全的產品。