我國一項涉及近2000人的研究顯示：吃飯速度快，或增加脂肪肝風險。研究指出，快速進食可能導致能量攝入過多，從而導致體重增加和脂肪肝風險升高。此外，吃飯快慢對健康帶來的影響還包括以下幾方面。

　　1、胃腸道功能

　　吃太快，容易咽下大量空氣，引起打嗝飽脹；且食物未被牙齒充分研磨就進入胃里，胃不得不加大蠕動力度。

　　吃慢點，則能延長食物的咀嚼時間，減輕胃腸負擔。長期堅持可改善胃脹、胃酸、胃痛、消化不良等癥狀，保護胃黏膜。

　　2、代謝

　　研究表明，相比吃飯慢的人，吃飯快可使肥胖風險增2倍；經常狼吞虎咽的人，患糖尿病的風險是普通人的3倍。

　　放慢進食速度，有助避免進食過多，肥胖和糖尿病風險都會降低，與肥胖相關的其他代謝性疾病風險也隨之下降。

　　3、患癌風險

　　一些人喜歡趁熱吃，但口腔和食道能承受的溫度一般在10~40℃，最高不超過60℃。常吃過燙的食物，會增加食管癌風險。

　　唾液中的酶，可以消滅或中和食物中的黃曲霉毒素、亞硝胺、苯并芘等有害物質，如果吃得過快，唾液就不能有效發揮作用。

　　4、大腦

　　吃飯時多咀嚼，可以使記憶中樞——海馬體的血流量增加。之前日本也有研究發現，咀嚼不足有損大腦記憶功能。用一定的節奏咀嚼，還可以促進血清素的分泌，這種激素能讓我們感到幸福、愉悅。

　　5、氣血

　　從傳統醫學的角度看，如果能將食物充分咀嚼爛，會減輕胃的工作壓力，吃進去的食物才能更好地“演變”為氣血等養分，保證臟腑功能正常運行。

　　進餐時間和個人飲食習慣、健康狀況有關，但一般不應少于15分鐘。我國居民膳食指南建議，健康人群應花費15~20分鐘吃早餐，午餐和晚餐時間應控制在30分鐘左右。